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第一千五百七十九章 川蜀味道【3 / 3】

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而且外面许多菜,早就因为重麻辣的原因被大幅篡改。

像是之前说的水煮鱼、水煮牛肉,全都成了麻辣菜,为了节约成本,牛肉也都换成了猪肉。

再就是蒜泥白肉,热菜变成了冷菜。

好好的回锅肉,也成了土豆回锅肉、茄子回锅肉、青椒回锅肉等等。

要是他们按照真正的味型和做法去制作这些早就被改得面无全非,还被大家当成了正宗的川菜。

客人们能否接受?

会不会有人跳出来说他们做的才不是真正的川菜?

抛开这些已经被霍霍过的菜,剩下的菜单该安排哪些菜上去?

几大分类、二十多种味型,根本不好安排。

简单举例来说,上河帮有开水白菜、麻婆豆腐、蚂蚁上树、蒜泥白肉、夫妻肺片、鱼香系列、盐煎肉、干煸鳝段、东坡肘子等等。

小河帮水煮系列、火爆黄喉、粉蒸牛肉、芙蓉乌鱼片、富顺豆花、冷吃系列、鲜椒兔等等。

下河帮酸菜鱼、辣子鸡、泡椒系列、灯影牛肉、石锅鱼、啤酒鸭、双椒系列等等。

随便拿出来一道菜,都是大家耳熟能详的名菜。

跟刚才说的,总不能把所有菜全都写在菜单上吧?

单不说能不能写开,其中很多菜,现在有几个厨师会做?而且还能做好?

就算菜单简单,可以暂时先按照厨师会的安排。

那价格该怎么确定?

里面可是有不少菜十分考验功夫,制作起来步骤多还麻烦。

便宜了,等于厨师手艺不值钱,能分给制作的厨师的金额也会少,有能力的肯定不愿意。

可要是贵了。

倒是能证明厨师手艺的价值,能分到手的钱也多,大家都开心,但老百姓不会接受。

他们根本不知道你这道菜究竟有多厉害,知道了也只是鼓鼓掌惊叹两句罢了,回头依然继续说你家里价格太贵,一般人吃不起,只是给有钱人服务的。

如果价格不能让一般老百姓没有什么压力,可以进店轻松消费。

那他们就失去了推动发展传统川菜的本意。