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最高品质的雪花牛，不是说你有钱有门路，就能大量买到的。
这还是杨振兴因为要设计国宴菜，大会堂那边出面发出文件，才给他送来了足够研究菜品的牛肉用量。
不过杨振兴耍了个心眼。
他没有一上来就直接用雪花牛进行尝试，而是选择了等级差不多的澳洲牛。
高品质的澳洲牛肉可以随便购买到，集团本身也有进货渠道。
相较于不容易轻松搞来的雪花牛，用澳洲牛进行前期菜品研究实验，用起来不心疼。
等研究到一定阶段后，再换成雪花牛进行尝试。
这样一来，他还能节省下不少高品质雪花牛，可以自家吃或者送给亲戚朋友。
可以说小算盘打得噼里啪啦直响。
段师傅他们对此见怪不怪，因为他们也有类似的潜规则。
高端食材本来就不多，而且也不是封建社会，打着国家重要任务需要的旗号，直接从企业那里白拿，都要花钱买的。
一上来直接用最好的食材实验制作新菜，等于是白白浪费大量金钱。
而且如果不这样做，一些人也没办法从中捞点好处。
再廉洁的政府，也无法完全阻止中饱私囊的情况出现。
而且他们几个也不是没有好处，杨振兴省下来的这些高品质牛肉，同样少不了他们那一份。
一开始，杨振兴他们的尝试并不顺利，不过这也是正常的。
一道新菜，从设计研究，再到最终定型，确定菜谱，不是短时间就能完成的。
像是多年以前，丰泽园时师傅，和晋阳饭庄‘金大爷’金师傅，给一个参加全国大赛的选手设计菜品时。
单单主料元鱼腿，就使用了一吨之多，才最终完成定型。
所以想要设计好一道菜，不止是要求厨师有扎实的基础和丰富的经验，必须要经过大量的实践经验积累。
不断的完善不足的地方，才能取得最终成果。
特级厨师