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现在天气已经很凉了，吹来的风都是干燥的北风，牛肉不用放太多盐腌制，吊在屋檐下，都能直接晾成牛肉干。
白芜打算留一小部分出来吃，剩下的都做成牛肉干。
他们今年物资比较足，做点牛肉干，冬天的时候当小零食。
处理牛肉是个力气活，白芜力气比较小，站在旁边给南遥打下手。
南遥的手又快又稳，他拿着他平时用的小刀，轻松地将牛分成一个个部分。
他那把还没有手掌长的小刀，却连最硬的骨头都能沿着关节和骨缝卸下，这都靠他精湛的分解技术。
白芜看过他处理很多猎物，站在庞大的牛肉堆前，还是为他的手法感到震撼。
南遥将牛肉分为各个部位放好，剩下一张大牛皮。
他要先将牛皮做个初步处理，晾几天再鞣制。
白芜在旁边看呆了，一直没离开，南遥转头看他，目光变得温和，“跟我去洗牛皮？”
“好。不，等等，你先让我把牛头炖上。”
牛头实在太大了，他们一般不直接从上面拆肉，而是将牛头清洗干净后，放入大炖锅，加水加盐加香料，开始炖。
炖上几个小时，牛肉会脱骨，他们再把牛肉拆下来就好拆多了，到时或炒或拌，想做成其他菜也非常方便。
南遥道：“你去拿香料，我来清洗牛头。”
“好，拿大石锅炖？石锅够大。”
“石锅太重，用铁锅炖，放到烧煤的那个炉子上去炖。”
他们这几天新用石头垒了一个烧煤的专用炉灶。
这个炉灶里面放了炉条，还专门加了一个烟囱，这样煤烟就不会熏到人。
他们做炖菜时，烧煤比烧柴方便多了，放几个蜂窝煤进去，能管好久。
他们这边炖上，下去洗好皮子上来，炉火应该还没有熄灭。
烧柴不行，烧柴得时时看着柴火，不然很快就会熄灭。
白芜点头同意，转身跑去杂物间，要去拿香料。
这几天比较忙，他天天在家，却好几天没有来杂物间。
今天一进杂物间，白芜就闻到一股特殊的味道。
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