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那个长条的五花肉片，被单独从汤锅里面捞出来，按顺序规矩的排列在盘子里。
洒上细葱花，蒜泥，乳白色的肉片上，再浇上兑好的深色汁料，让你看到就知道好吃，而且肯定不腻。
眼看着这一样样熟悉的原材料，却变成了一道道新鲜又陌生的菜肴。
丁大老爷和他的帮手眼都看直了。
“丁大老爷你尝尝。”大丫递过一双筷子。
“这个排骨汤你咋喝都不腻的，而且苦瓜许多人都想吃，但是又嫌他苦。
放在这个汤中，就绝对不会有苦味了。
而且这个汤中集聚了黄色的玉米，粉色的排骨和绿色的苦瓜，你可以取名福禄寿汤。”
“好啊，这个寓意又形象又好。”
丁大老爷随即每个菜都尝了一遍，只觉得口齿生津的同时还满口留香！
这不正是吃客们所追求的最高境界吗？
而且这个五花肉长片，也让丁大老爷这个吃惯了肉食的吃货，尝到了不一样的感觉。
就凭这几道菜，自己肯定能打个翻身仗。
大丫还说下个月天再冷一些，上的那个火锅肯定也是一个爆品。
“大丫姑娘，那这道肴肉最后的工序咋弄？”
“可有大一些的盘子？四方四正的，这么深就可以。”大丫用手比划了一下。
那个中年汉子立马从柜子里，端出一个盘子来。
“把肴肉放进去，带点卤汁，上面用个板子盖着，然后用重物压实。
最好用那个腌咸鱼咸肉，上面放置的那个大石头最好，最易成型。
到明天才可以拿出来，切成四方四正薄薄的片，每一片都要求连皮带肉。
把它叠铺在圆盘当中，只围一圈就行了，这个分量不要足，物以稀为贵嘛。”
丁大老爷频频点头，自己一想象就觉得那个样子既漂亮又好吃。
大丫回忆了一下。
“如果你用筷子夹起一片对着阳光照一下，会看到这个肉片晶莹剔透，美妙如画！”
丁大老爷和中年汉子对视了一眼，眼中均流出了激动的神色。
这个肴肉肯定比刚刚做的那几道菜品，还要吸引人。
谁知大丫立马泼了一盆冷水。
“做这个肴肉，最关键的一步，不是熬煮不是佐料，就是最后的压制。
切记！不能移动分毫，不能提前拿出来。”
中年汉子马上提出疑问。
“这个要压一夜时间太长了，要是客人等急了，提前拿出来会怎样？”
大丫微笑道，“那就还是你锅中这坨肉，根本就不能称之为肴肉，也不能达到那个效果。”
丁大老爷仍然不死心的发问，“要是无意之中移动了呢？”
大丫立马收敛笑容，“那就是一坨松肉，既不凝实又不成形。
你要知道你明天倒出来切的时候，是连那个卤汁在一起切的，所以那个分量是有水分的。
我们赚的也就更多，也就是卤汁也能当肉卖钱，懂不？
别人吃起来也正宗，这个镇子上独此一家别无分号！这是主客均皆大欢喜的局面。”
丁大老爷和中年汉子，被唬得一愣一愣的，大丫却还嫌训斥的不够，一把将筷子拍在桌子上。
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