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自从知道红油都要回收，他就再不吃带红油的火锅了。
到了后厨，老板亲自动手给炒料。
牛油还得处理一下，过程挺麻烦。
姜宁看了一阵，又想好东西不能独享。
与是给爸妈兄嫂打电话，中千到别墅吃火锅。
光有牛肉不行，吃火锅得有羊肉才行。
于是又打电话，让宰一只羊。
等了一个小时，料炒出来了。
装了四份，可以吃四顿。
姜宁又让老板给打包了好几样菜，才回农场。
都是农场没有的菜，比如海带和藕片豆腐什么的，还有来不及准备的，比如泡好的宽粉细粉之类，这玩意得提前泡，没几个小时泡不下来的。
下楼上车，看了下时间。
刚好十一点钟，冯雪应该也往回走了。
果不其然，快到南门时追上了正骑电摩往回走的冯雪。
按下喇叭，姜宁也没停，先走了。
到了别墅，拎着一堆塑料袋下车。
走到门口，看到门把手上挂着两个大号塑料袋。
里面是肉，一个是牛肉。
另一个是羊肉，两个羊后腿，还有些羊排。
姜宁把塑料袋取下，拎着进了屋。
到了厨房，先把羊排取出来，剁成了碎块。
正找锅呢，冯雪回来了。
看他摆了一灶台的不西，还惊讶，比划着问他中午吃什么。
姜宁说：“让人宰了一头牛，中午吃牛油火锅。”
冯雪就从锅子里取出一个大电锅。
姜宁让她接了锅水，把剁好的羊排放进去。
然后开始加热。
冯雪指了指火锅料。
姜宁道：“我让蜀大虾的老板现炒的，用牧场刚杀的那头牛的牛油炒的，火锅料没肉汤不香，等水开了用这些羊排再炖一下，汤才有未道。”
冯雪点了点头，知道了。
纯油的火锅就算再怎么用料，也不如肉汤有味。
外面卖火锅的，当然不可能用上等羊排配底料。
一份火锅料几个钱，一斤羊肉多少钱。
那样搞老板得赔死。
所以想吃好的，还得家里做。
水烧开还得等一阵。
姜宁处理牛肉羊肉，冯雪则开始备菜。
牛肉好办，骨头已经剔掉了。
总共就四块肉，一条子里脊，一条子外脊，这是牛身上最鲜嫩的部位肉，还有一块上脑一块眼肉，上脑不是脑子肉，是牛肩颈部靠后脊骨两侧的肉，瘦肉中杂夹着脂肪，像是大理石纹，肉质细嫩而多汁，口感绵软适合涮火锅。
眼肉也不是眼睛肉，是位于牛前腰上方肋骨和脊骨之间的肉，肉质肥瘦相间，因为有块形似眼睛的脂肪所以叫眼肉，口感软嫩且多汁，也是涮火锅的上等食材。
至于腱子肉什么的，那玩意姜宁从来不吃。
牛身上最差的就是腱子肉了，也最不值钱。
姜宁最里欢的还是里脊，这肉太嫩了。
口感细嫩，吃起来最好。
都是分割好的，也不用怎么处理。
直接切片就行。
羊内就比较麻烦了，还得把骨头剔掉。
抱着一只羊腿忙活半天，锅里的水烧开后，才把肉全剔下来。
把一些筋啊皮啊乱七八糟的咬不动的东西去掉，只剩下纯肉。
然后开始切片。
冯雪顾不上再弄菜，拿了个勺站锅边舀锅里的血沫。
肉里有血沫子，用凉水慢慢加热，会把这些血沫子都煮出来。
要及时舀出去，不然等血沫子和水融合后，汤就废掉了。
羊肉之所以膻，罪魅祸首就是这些血沫子。
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